Vēlme gatavot ēdienu var nākt viļņveidīgi.Svētdien jums ir stundām ilgi vārītas īsas ribiņas, un ceturtdien ir grūti savākt drosmi, lai pagatavotu ramen nūdeles.Šādos vakaros noder ledusskapis ar sautētām īsām ribiņām.Tas ir lētāk nekā līdzņemšana, gandrīz nav nepieciešams uzsildīt enerģiju, un tas ir kā rūpes — jūsu pagātne rūpējas par jūsu tagadni.
Ledusskapis ir labākais avots pilnībā pagatavotām ēdienreizēm, mājās gatavotām maltītēm, kas vienkārši jāuzsilda, un desertiem, lai apmierinātu jūsu saldo zobu.(Šī joprojām ir saprātīga vieta daudzu sastāvdaļu uzglabāšanai.)
Pārtikas ievietošana saldētavā ir tikpat vienkārša kā zināt, kas vislabāk saglabājas un kad to ēst.
Jūs varat sasaldēt gandrīz jebko, un, lai gan daži pārtikas produkti darbojas labāk, visu pārtikas produktu garša, tekstūra un smarža laika gaitā sāks pasliktināties.Tātad jautājums nav tieši par to, kas ir iespējams, bet par to, kas ir vajadzīgs.
Tas, kā ūdens pārvēršas ledū, lielā mērā nosaka, kas sasalst vislabāk.Kad svaigas sastāvdaļas, kas satur daudz ūdens, sasalst, to šūnu sienas plīst, mainot to tekstūru.Ēdienu gatavošanai ir līdzīgs efekts, tāpēc pilnībā vai daļēji pagatavotas maltītes ar bojātām šūnu sieniņām saglabā savu integritāti ledusskapī.
Īsā atbilde ir maksimums gads – nevis tāpēc, ka ēdiens sabojāsies, bet tāpēc, ka tas negaršos.(Slimību kontroles un profilakses centram ir ledusskapja uzglabāšanas tabula, kas var nodrošināt precīzāku laiku.) Kvalitātes nodrošināšanai labāk ir divi līdz seši mēneši.Tas pats attiecas uz cieši iesaiņotu pārtiku.Sasalšanas gaisa iedarbība var dehidrēt pārtiku, padarot to stingrāku un bezgaršīgu (parasti saukta par apsaldējumu).Arī gaisā esošais skābeklis var izraisīt pārtikas oksidēšanos, izraisot tauku sasmakšanu.Ievērojiet šos padomus par perfektu pārtikas uzglabāšanu un noteikti marķējiet un datējiet katru preci ar maskēšanas lenti un pastāvīgo marķieri, lai jums nekad nebūtu jāuztraucas par to, kas jums ir.
Kamēr temperatūra ledusskapī ir nulle vai zemāka, baktērijas nevar vairoties.Labākais veids, kā noteikt, vai kaut kas ir labs ēšanai, ir pasmaržot un pieskarties tam pēc atkausēšanas.Ja tā smaržo sapuvusi vai sasmakusi un jums nešķiet piemērota mīksta, miltaina zivs, izmetiet to.Ja neesat pārliecināts, vienkārši iekost.Ja garšo, izbaudi.
Bet atcerieties: ledusskapis nav laika mašīna.Ja lieko sautējumu iemetīsi saldētavā, tas neatkusīs un nepārvērsīsies par perfekti svaigu sautējumu.Pēc atkausēšanas tas atgriežas nenoteiktā stāvoklī.
› Zupas, sautējumi un sautējumi: viss, kas ir plāns, mīksts vai mērcē, ledusskapī paliek neskarts.Visu veidu buljonus, zupas (krējumu, biskvi vai buljonu) un sautējumus (no karija līdz čili pipariem) var pasniegt spēcīgos, hermētiski noslēgtos traukos ar vismaz collu atstarpi augšpusē.Dārzeņus, piemēram, sautējumus vai kāpostus, vienmērīgi iemērc mērcē.Kotletes īpaši labi saglabājas mērcē, un pupiņas no nulles saglabā savu krēmīgo, maigo tekstūru, ja tās papildina ar cieti saturošu, vārošu dzērienu.
Ideālā gadījumā atkausēšanai vajadzētu būt ledusskapī uz nakti, bet šādus traukus var ātri atkausēt tieši no ledusskapja.Ievietojiet hermētisku trauku karstā ūdenī, līdz ledus gabaliņi atdalās, pēc tam nolaidiet to katliņā.Pievieno nepilnu collu ūdens, uzkarsē uz vidējas uguns, pārklāj un vāra, ik pa laikam uzlaužot ledu, līdz vairāku minūšu laikā viss vienmērīgi burbuļo.
› Sacepumi un pīrāgi, saldie vai sāļie: lazanja un tamlīdzīgi izstrādājumi – gaļa, dārzeņi vai ciete un mērce – ir saldētavas varoņi.Pilnībā pagatavotu kastroli var cieši ietīt traukā, pēc tam iztīt, pārklāt ar foliju un uzsildīt cepeškrāsnī.Pārpalikumus var sadalīt porcijās un noslēgt mazākos traukos, pēc tam atkārtoti uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai cept līdz burbuļošanai.Sacepumu ar vārītām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem Boloņas riekstu vai krēmveida brokoļiem un rīsiem, var pasniegt uz šķīvja, iesaiņot un sasaldēt, pēc tam pagatavot cepeškrāsnī.
Divslāņu pīrāgi jāsaliek no mīklas un atdzesēta pildījuma.Visa lieta ir jāsasaldē bez vāka, līdz tā kļūst cieta, un pēc tam cieši iesaiņo, līdz tā ir cieta.Kišam jābūt pilnībā izceptam un pēc tam sasaldētam veselam vai sagrieztam.Atkausējiet ledusskapī, pēc tam uzkarsējiet cepeškrāsnī.
› Visu veidu pelmeņi: Jebkuri divdaļīgie klimpas, kas ietītas mīklā – uzlīmes, samosas, klimpas, klimpas, pavasara rullīši, millefeuille u.c. – ietilpa īpašā saldēšanai piemērotā kategorijā.Tos visus var pilnībā salikt ar vārītiem vai neapstrādātiem pildījumiem, pēc tam sasaldēt bez vāka uz paplātes, līdz tie kļūst stingrāki, un pēc tam ievietot hermētiskā traukā.Pēc tam vāriet, apcepiet, tvaicējiet, apcepiet vai cepiet tieši no sasaldētā stāvokļa.
› Deserts: Saldējumu jāpapildina mājās gatavotiem saldumiem.Mazāk piemēroti ir bezē, želatīns, krēmīgi deserti (piemēram, sīkumi) un smalki konditorejas izstrādājumi (piemēram, cepumi vai pankūkas), taču der gandrīz jebkurš cits saldais gardums.Cepumus var sasaldēt kā mīklu vai pilnībā izcept.Mīklas bumbiņas un mīklas loksnes jācep saldētas, ātri pagatavojamie cepumi pēc uzsildīšanas cepeškrāsnī garšo svaigi.Kūkas un maizi var uzglabāt veselas vai sagrieztas šķēlēs, īpaši ar ļoti smalkām drupačām.
Kūciņas, braunijus un citas šokolādes tāfelītes, vafeles un vienkāršas kārtainās mīklas izstrādājumus (un to garšīgās brālēnes) labi uzglabā hermētiski noslēgtos traukos un ātri atkausē istabas temperatūrā.Ēdieniem, kas jāēd karsti, ātri apcepot cepeškrāsnī, tie var iegūt kraukšķīgu garoziņu.
Pārtikas uzglabāšana ledusskapī var šķist biedējošs uzdevums modram plānotājam, taču tas ir īpaši noderīgi tiem, kam nav iknedēļas ēdienreižu plāna.Ikreiz, kad gatavojat pārāk daudz trauka, kas labi sasalst, iesaiņojiet un izmetiet pārpalikumus.Ikreiz, kad esat pārāk noguris, lai gatavotu, uzsildiet tos un izbaudiet labi pagatavotās maltītes.
Kāds ir labākais veids, kā pagatavot žāvētas pupiņas?krāsnī.Vienmērīgais karstums uztur ūdeni nepārtraukti vārot, saglabājot pupiņas vienmēr mīkstas — bez cietiem plankumiem vai saplīsušām mīkstajām daļām — bez piepūles vai bez piepūles.Tā kā karstums izžūst, tajā tiek koncentrētas arī pupiņām raksturīgās garšas un viss pārējais, kas tiek iemests katlā.Jūs varat vienkārši vārīt izmērcētas pupiņas sālsūdenī vai pievienot garšīgas sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus un kaltētus čili piparus.Arī sīpoli ir labi, un speķis un cita sālīta cūkgaļa piešķir bagātīgu garšu.
Karstumizturīgā katliņā pārklājiet pupiņas ar aukstu ūdeni 2 collas.Ielieciet ledusskapī impregnēšanai uz 6-8 stundām.Vai arī, lai ātri uzsūktu, uzvāra, izslēdz uguni un vāra 1 stundu.
Nosusiniet pupiņas, noskalojiet un atgriezieties katlā.Pievienojiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai tas pārklātu 2 collas.Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievieno 2 tējkarotes sāls, ķiplokus un čili, ja lieto.Nosedziet un nosūtiet uz cepeškrāsni.
Cepiet 45 līdz 70 minūtes, līdz pupiņas ir pilnībā mīkstas.(Sarkanās un baltās pupiņas jāvāra vismaz 30 minūtes, līdz tās ir mīkstas un droši lietojamas.) Laiks ir atkarīgs no pupiņu izmēra un mērcēšanas ilguma.Ja esat izmantojis piparus, atlasiet tos un izmetiet.Ja izmantojat ķiplokus, sasmalciniet to buljonā, lai iegūtu garšu.Nogaršojiet pupiņas un sāli, ja nepieciešams.Izlietot nekavējoties vai pārnest hermētiskā traukā un atdzesēt līdz 5 dienām vai sasaldēt līdz 6 mēnešiem.
Sviestains un ne pārāk salds, šim cepumam ir smalkas, maigas drupatas, un tas ir garšīgs ar tēju, kafiju vai atsevišķi.Tā kā šokolāde parasti ir dominējošā marmora kūku garša, šī versija pievieno spēcīgu mandeļu ekstraktu vaniļas virpulim un maigu apelsīnu ziedu ūdeni kakao mīklai, lai abas garšas līdzsvarotu un papildinātu viena otru.Laika gaitā kūka iegūst dziļāku garšu un labi saglabājas istabas temperatūrā hermētiskā traukā.Cieši iesaiņotu to var uzglabāt arī ledusskapī līdz trim mēnešiem.
Mazā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri un sāli.Vidējā bļodā samaisiet kakao pulveri, karstu ūdeni un 3 ēdamkarotes cukura līdz gludai.
Izmantojot statīvu vai rokas mikseri vidēji lielā ātrumā, lielā bļodā saputojiet sviestu un atlikušo 1 1/2 glāzes cukura, līdz maisījums ir gaiši dzeltens un pūkains.Iztukšojiet bļodu, samaziniet miksera ātrumu līdz vidējam un pa vienai iecilājiet olas, līdz tās ir viendabīgas.Iemaisa vaniļas ekstraktu.(Varat arī maisīt ar rokām tādā pašā secībā, izmantojot koka karoti.)
Iztukšojiet bļodu, samaziniet ātrumu līdz zemam un pakāpeniski pievienojiet miltu maisījumu.Maisa, līdz sabiezē.Iztukšojiet bļodu un 15 sekundes sitiet ar lielu ātrumu, lai pārliecinātos, ka viss ir vienmērīgi apvienots.Ielejiet 1 ½ glāzes mīklas kakao maisījumā.Sajauc mandeļu ekstraktu ar balto kūku mīklu un apelsīna ziedu ūdeni ar šokolādes mīklu.
Pārklājiet 9 collu vai 10 collu pannu ar cepamo aerosolu.Izmantojiet 2 saldējuma karotes vai 2 lielas karotes, lai veidnēs ieliktu 2 dažādas mīklas, pārmaiņus kaudzēs.Ar irbulīti vai sviesta nazi izvelciet mīklas centrā, uzmanoties, lai nepieskartos pannas apakšai vai malām.Lai kūka vairāk grieztos, pagrieziet vēl vienu apgriezienu, bet ne vairāk.Jūs nevēlaties, lai robežas starp uzbrucējiem izplūstu.
Cep 50 līdz 55 minūtes, līdz zobu bakstāmais ir tīrs un, viegli nospiežot, augšdaļa nedaudz atsperas.
10 minūtes atdzesējiet uz režģa, pēc tam apgrieziet kūku uz cepešpannas, lai tā pilnībā atdziest.Lai garoza būtu kraukšķīga, uzmanīgi apgrieziet kūku otrādi.Pareizi iesaiņota kūka istabas temperatūrā uzglabāsies līdz 3 dienām un ledusskapī līdz 3 mēnešiem.
Padoms: lai kūka iznāktu viegli, izmantojiet nepiedegošo cepšanas aerosolu un miltus.Varat arī izmantot nepiedegošo gatavošanas aerosolu vai bagātīgi pārklāt pannu ar sviestu un miltiem, taču kūka var pielipt.
Šo dokumentu nedrīkst reproducēt bez rakstiskas Chattanooga Times Free Press atļaujas.
Associated Press materiāls ir aizsargāts ar autortiesībām © 2023, The Associated Press, un to nedrīkst publicēt, pārraidīt, pārrakstīt vai izplatīt.AP tekstu, fotogrāfijas, grafiku, audio un/vai video materiālus nedrīkst publicēt, pārraidīt, pārrakstīt apraidei vai publicēšanai, kā arī tiešā vai netiešā veidā nevienā medijā izplatīt.Ne šos AP materiālus, ne jebkuru to daļu nedrīkst glabāt datorā, izņemot personiskai un nekomerciālai lietošanai.Associated Press neuzņemas atbildību par kavējumiem, neprecizitātēm, kļūdām vai izlaidumiem, kas radušies no tā vai visas vai jebkuras tās daļas pārsūtīšanas vai piegādes, vai par jebkādiem zaudējumiem, kas izriet no iepriekš minētā.Uzņemties atbildību.Visas tiesības aizsargātas.
Publicēšanas laiks: 10. jūlijs 2023