Kā konservatīvi sasaldēt gaļas produktus vasarā?

Ir labi zināms, ka gaļas izstrādājumiem ir ilgs glabāšanas laiks sasaldētā vidē, ko parasti mēra gados, jo gaļas produktos esošie mikroorganismi pamatā pārstāj vairoties sasalušā zemas temperatūras vidē.Tomēr dažu faktisku faktoru ietekmē nevar garantēt, ka ātri sasaldētajiem gaļas produktiem derīguma termiņā jāatbilst mikrobu standartiem.

Ir daudzi faktori, kas izraisa mikroorganismu normu pārsniegšanu ātri sasaldētu gaļas produktu uzglabāšanas laikā, piemēram: sākotnējais mikrobu saturs izejmateriālos ir pārāk augsts, ražošanas vide un iekārtas nevar 100% apmierināt pieprasījumu. ražošanas personāla tīrība, uzglabāšanas un transportēšanas process, tostarp temperatūra tranzīta laikā.kontroles atšķirības utt. Šī faktoru virkne tieši vai netieši ietekmēs mikrobu saturu ātri sasaldētos gaļas produktos pirms ātrās sasaldēšanas.Šobrīd, ja mikroorganismi pārsniedz limitu vai ir tuvu robežvērtības augšējai robežai, mikroorganismi pārsniegs robežu, produktam nonākot tirgū.
Ņemot vērā iepriekš minētos faktorus, arī ātri sasaldēti gaļas izstrādājumi noteiktos apstākļos ir jāaizsargā ar pretkorozijas pasākumiem.Pirmkārt, izejvielas ir jāpārbauda un jāpārbauda.Izejvielu iegādē priekšroka tiks dota lielo zīmolu ražotāju produktu izmantošanai, kam var būt zināma drošības pakāpe, taču nepieciešama arī iekšējā pārbaude.Ja baktēriju daudzums izejmateriālā ir pārāk liels, tas tieši ietekmēs produkta kvalitāti un produkta glabāšanas laiku.

Otrais ir ražošanas vide un aprīkojums.Gan vide, gan aprīkojums ir jātīra un jāsterilizē pirms un pēc darba, lai nodrošinātu, ka produkti ražošanas procesā atrodas tīrā atmosfērā, tostarp tīrīšanai izmantojot dezinfekcijas ūdeni, ultravioletās lampas un ozona veidošanos.ierīce utt.
Ir arī gaļas pildījums.Ražošanas procesā gaļas pildījums tiks pakļauts tādiem procesiem kā maisīšana, apgriešana vai sasmalcināšana.Šajā procesā ir nepieciešams kavēt mikroorganismu vairošanos.Darbība zemā temperatūrā ir viens no aspektiem.No otras puses, ir jāpievieno atbilstoši konservanti..Mikroorganismu augšanu lielā mērā kavē konservantu iedarbība.Vēl viens svarīgs konservantu pievienošanas efekts ir tas, ka produkta transportēšanas, tranzīta utt. procesā temperatūra var netikt kontrolēta, kā arī var rasties karsēšana un atkausēšana, kā rezultātā produkts pasliktinās.
Iepriekš minētie aspekti, īpaši karstajā vasarā un lietainā sezonā, klimats šajā laikā radīs lielas problēmas produkta kvalitātei un glabāšanas laikam, un atbilstoši preventīvie pasākumi var nodrošināt produkta ilgu kalpošanu tirgū. .