Taivānas grilētas desas izcelsme ir Taivāna un ir plaši iecienīta.Taivānas grildesa ir saldāka un tai ir īpaša garšvielu garša;tas galvenokārt ir izgatavots no desas, un to var grilēt, tvaicēt vai cept ēšanas laikā.Tas ir brīvā laika ēdiens, kas piemērots jebkuram laikam.Gaļas pārtika;Tradicionālajās Taivānas grilētajās desās kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantota cūkgaļa, taču pieņemama ir arī liellopa gaļa, aitas gaļa un vistas gaļa, tiem jābūt atbilstošiem taukiem, un garša var nedaudz atšķirties. Pēdējos gados ātrās sasaldētās Taivānas grildesas ir iecienījuši patērētāji ar bērni un sievietes ir galvenās patērētāju grupas, pateicoties tā svaigai un mitrai krāsai, kraukšķīgai un saldai garšai, saldai un garšīgai garšai. Uzglabāšanas un apgrozības laikā produkts tiek turēts zem -18°C, tāpēc tam ir ilgs glabāšanas laiks un viegli lietojams. glabāt.To var apgrauzdēt un pārdot ar velmēšanas desu automātu iepirkšanās centros, lielveikalos un vietās, kur cilvēki pārvietojas, vai arī to var cept un ēst mājās.Ēšanas metode ir vienkārša un ērta.Pašlaik Taivānas grilētu desu ražošanas un pārdošanas temps izplatās visā valstī, un attīstības perspektīvas ir bezgala plašas.
1. Nepieciešamais aprīkojums
gaļas maļamā mašīna, blenderis, desu mašīna, fumigācijas krāsns, vakuuma iepakošanas mašīna, ātrā saldētava utt.
2. Procesa plūsma
Jēlas gaļas atkausēšana → malšana → marinēšana → sastāvdaļas un maisīšana → klizma → mezglošana, → karināšana → žāvēšana → vārīšana → dzesēšana → ātra sasaldēšana → vakuumiepakošana → kvalitātes pārbaude un iepakošana → sanitārā pārbaude un saldēšana
3. Apstrādājiet punktus
3.1. Jēlas gaļas izvēle
Izvēlieties svaigu (saldētu) cūkgaļu no epidēmijas brīvās zonas, kas ir izgājusi veterināro veselības pārbaudi, un atbilstošu daudzumu cūku tauku kā jēlu gaļu.Cūkgaļas zemā tauku satura dēļ, pievienojot atbilstošu daudzumu cūku tauku ar augstu tauku saturu, var uzlabot produkta garšu, aromātu un maigumu.
3.2 malta gaļa
Jēlu gaļu ar kubiņu griešanas mašīnu var sagriezt kubiņos, kuru izmērs ir 6-10mm kvadrāts.To var arī sasmalcināt ar gaļas mašīnā.Gaļas maļamās mašīnas sieta plāksnei jābūt 8 mm diametrā.Pirms gaļas malšanas ir jāpārbauda, vai metāla sieta plāksne un asmens labi sakrīt, un izejmateriāla temperatūra ir atdzesēta līdz 0 ° C līdz -3 ° C, kas var būt malta cūkgaļa un tauki. tauki attiecīgi.
3.3. Marinēts
Cūkgaļai un taukiem proporcionāli pievienojiet sāli, nātrija nitrītu, salikto fosfātu un 20 kg tauku un ledus ūdens, lai vienmērīgi sajauktos, pārklājiet trauka virsmu ar plastmasas plēves slāni, lai novērstu kondensāta ūdens nokrišanu un gaļas pildījuma piesārņošanu, un uzglabā to zemas temperatūras noliktavā 0-4°C Marinēt ilgāk par 12 stundām.
3.4. Sastāvdaļas un maisīšana
3.4.1. Recepte: Piemēram, ņemiet 100 kg jēlas gaļas, 100 kg gaļas Nr. 1 (vai 15 kg cūku tauku, 85 kg gaļas Nr. 2), 2,5 kg sāls, 750 g P201 saliktā fosfāta, 10 kg baltā cukura. , 650 g mononātrija glutamāta, 80 g izo-VC nātrija, kalja 600 g līmes, 0,5 kg izolēta sojas pupu proteīna, 120 g cūkgaļas ēteriskās eļļas, 500 g desu garšvielu, 10 kg kartupeļu cietes, 6 kg, atbilstošs daudzums modificētas kukurūzas cietes sarkanie rauga rīsi (100 krāsu vērtība) un 50 kg ledus ūdens.
3.4.2 Maisīšana: precīzi nosveriet nepieciešamos piederumus saskaņā ar recepti, vispirms ielejiet marinēto gaļu mikserī, maisiet 5-10 minūtes, pilnībā ekstrahējiet gaļā sālī šķīstošo proteīnu un pēc tam pievienojiet sāli, cukuru, mononātriju. glutamātu, desu garšvielas, baltvīnu un citus piederumus un atbilstošu daudzumu ledus ūdens pilnībā samaisa, lai izveidotu biezu gaļas pildījumu.Visbeidzot pievienojiet kukurūzas cieti, kartupeļu cieti un atlikušo ledus ūdeni, labi samaisiet un samaisiet, līdz tā kļūst lipīga un spīdīga., Visa maisīšanas procesa laikā gaļas pildījuma temperatūra vienmēr jākontrolē zem 10 ℃.
3.5 Lavācija
Desa ir izgatavota no dabīgiem cūku un aitu apvalkiem ar diametru 26-28mm vai kolagēna apvalkiem ar diametru 20-24mm.Parasti vienai 40 g svaram labāk ir izmantot proteīna desu ar salocītu diametru 20 mm, un pildījuma garums ir aptuveni 11 cm.Vienam 60 g svaram labāk izmantot proteīna desu ar salocītu diametru 24 mm un pildījuma garumu aptuveni 13 cm.Tāda paša svara desas izmērs ir saistīts ar pildījuma kvalitāti, klizmas mašīnā labāk izmantot automātisko vakuuma klizmas mašīnu.
3,6 kaklasaite, pakārt
Mezgliem jābūt viendabīgiem un stingriem, zarnām jābūt novietotām vienmērīgi, kad tās karājas, un zarnas nedrīkst būt saspiestas viena pret otru, ievērot noteiktu attālumu, nodrošināt vienmērīgu žūšanu un ventilāciju, kā arī dziedāšanas laikā nepaļauties uz balto parādību.
3.7 žāvēšana, vārīšana
Pildītās desiņas liek tvaicējamā cepeškrāsnī kaltēt un gatavot, žāvēšanas temperatūra: 70°C, žūšanas laiks: 20 minūtes;pēc žāvēšanas var pagatavot, gatavošanas temperatūra: 80-82°C, gatavošanas laiks: 25 minūtes.Pēc gatavošanas pabeigšanas tvaiks tiek izvadīts un atdzesēts līdz istabas temperatūrai vēdināmā vietā.
3.8 Iepriekšēja dzesēšana (dzesēšana)
Kad produkta temperatūra ir tuvu istabas temperatūrai, nekavējoties ieejiet pirmsdzesēšanas telpā priekšdzesēšanai.Iepriekšējai dzesēšanas temperatūrai ir nepieciešami 0-4 ℃, un desu centra temperatūra ir zemāka par 10 ℃.Gaiss priekšdzesēšanas telpā piespiedu kārtā jāatdzesē ar tīra gaisa iekārtu.
3.9 vakuuma iepakojums
Izmantojiet saldētus vakuuma iepakojuma maisiņus, ievietojiet tos vakuuma maisiņos divos slāņos, 25 vienā slānī, 50 vienā maisā, vakuuma pakāpe -0,08 Mpa, vakuuma laiks ir vairāk nekā 20 sekundes, un blīvējums ir gluds un stingrs.
3.10 Ātrā sasaldēšana
Novietojiet vakuumā iepakotās Taivānas grildesas uz ātrās sasaldēšanas noliktavu sasaldēšanai.Temperatūra ātrās sasaldēšanas telpā 24 stundas ir zem -25°C, lai Taivānas grildesu centrālā temperatūra ātri noslīd zem -18°C un izietu no ātrās sasaldēšanas noliktavas.
3.11. Kvalitātes pārbaude un iepakošana
Pārbaudiet Taivānas grildesu daudzumu, svaru, formu, krāsu, garšu un citus rādītājus.Pēc pārbaudes izieta kvalificētā produkcija tiks iepakota kastēs.
3.12 Sanitārā pārbaude un saldēšana
Higiēnas indeksa prasības;kopējais baktēriju skaits ir mazāks par 20 000/g;Escherichia coli grupa, negatīva;nav patogēnu baktēriju.Kvalificēti produkti tiek atdzesēti ledusskapī zem -18℃, un produkta temperatūra ir zemāka par -18℃, un uzglabāšanas laiks ir aptuveni 6 mēneši.
Publicēšanas laiks: 20.-20.2023